I nostri vini
Vin Santo del Chianti
RISERVA
Denominazione di origine Controllata
COLORE: Giallo ambrato intenso, denso e limpido
PROFUMO: Avvolgente, complesso, con netti sentori di frutta secca e uva passa, con note olfattive di albicocca e miele di castagno
GUSTO: Ben bilanciato, elegante con una nota di dolcezza carezzevole e non invadente. Finale lungo e persistente che riprende le note olfattive.
ABBINAMENTI: Cheesecake, formaggi erborinati a pasta molle, pasticceria candita
Informazioni
PERIODO VENDEMMIALE: 3° decade di settembre.
RACCOLTA: manuale con cernita dei grappoli.
APPASSIMENTO: i grappoli vengono appesi singolarmente su fili di acciaio, per una maggiore areazione, per circa 3 mesi.
FERMENTAZIONE: a fine appassimento, si procede alla pigiatura soffice dei grappoli. Con questo mosto vengono riempiti i piccoli caratelli di varie capacità ed essenze legnose, dove all’interno è presente la “madre”. Dopo la sigillatura e marchiatura a ceralacca dei caratelli, il Vin Santo Riserva viene invecchiato per circa 8 anni.
TENORE ALCOLICO: 15,0%
ACIDITA’ TOTALE: 6,1 G/L
PH: 3,54
ESTRATTO SECCO: 183,4 G/L
ZUCCHERI RIDUTTORI: 141 G/L
